Normalerweise würden wir mit Euch an Ostern entspannte Tage im Werksviertel-Mitte mit vielen Kunst- und Musik-Events oder speziellen Osteraktionen verbringen. Doch „normal“ geht leider noch immer nicht. Daher haben wir uns überlegt, Euch in in diesem Jahr auf eine kulinarische Reise in die Vergangenheit zu schicken. Genauer gesagt in die guten alten Pfanni-Zeiten, als auf unserem heutigen Werksviertel-Mitte-Gelände noch Kartoffeln gelagert und zu feinstem Püree und besten Klößen verarbeitet wurden.
Also, Kochplatten freigeräumt, Messer und Schneidebrett bereit halten! Hier kommt für Euch das traditionelle Osterrezept aus Pfanni-Zeiten zum Nachkochen:
Pfanni Osterrezept: Kalbsnierenbraten mit Pfefferklößen und Tomaten-Lauch-Gemüse
Nach der Fastenzeit freut man sich ganz besonders über eine gute Portion Fleisch. Hier kommt das Rezept zum Kalbsnierenbraten mit Pfefferklößen und Tomaten-Lauch-Gemüse:
Kalbsnierenbraten
Als Erstes bereiten wir den Kalbsnierenbraten zu. Hier die Zutaten, die Ihr dafür benötigt:
Zutaten Kalbsnierenbraten
– 1 kg Kalbsnierenbraten
– Pfeffer, Salz, Paprikapulver
– 40 g Pflanzenfett
– 1 Zwiebel
– 1 Bund Suppengrün
– ½ Liter Wasser
– 1 Esslöffel Mehl
– Tomatenketchup
– Zucker
So, alle Zutaten liegen bereit – dann kann´s losgehen!
©Bild: Franz-Hausmann 1959
Zubereitung Kalbsnierenbraten
1. Das Fleisch mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver einreiben und von allen Seiten in heißem Pflanzenfett anbraten.
2. Die Zwiebel in Viertel schneiden und das Suppengrün putzen. Beides kurz mit dem Fleisch zusammen anrösten und mit Wasser auffüllen.
3. Den Braten dann bei schwacher Hitze ca. 1 – 1 ½ Stunden garen lassen.
4. Dann das Fleisch herausnehmen und warmstellen.
5. Die Soße durch ein Sieb gießen, das Gemüse durchstreichen und aufkochen lassen.
6. Das Mehl in ein wenig Wasser anrühren und die Soße damit binden. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Tomatenketchup und Zucker abschmecken.
7. Nun den Kalbsnierenbraten aufschneiden und zusammen mit der Soße servieren.
© Hans Reger 1967
Pfefferklöße
Klöße sind eine Pfanni-Spezialität. Wusstet Ihr, dass Pfanni 1949 das erste leicht zu verarbeitende Kartoffelpulver auf den Markt gebracht hat, das sich in Reibekuchen oder in einen Knödelteig verwandeln ließ? Damit kann unser Pfefferklöße-Rezept ja nur gelingen. Und los geht´s:
Zutaten Pfefferklöße
– 1 gestrichener Teelöffel schwarzer Pfeffer
– ½ Liter Wasser
– 1 Packung Pfanni gekochte Klöße (220 g)
Zubereitung Pfefferklöße
Die Zubereitung der Pfefferklöße ist sehr einfach:
1. Den gemahlenen Pfeffer in das kalte Wasser geben.
2. Den Inhalt der Packung „Pfanni gekochte Klöße“ mit einem Schneebesen einrühren und ca. 5 Minuten quellen lassen.
3. Danach aus dem Teig 8 Klöße formen und in das kochende Salzwasser legen. 20 Minuten bei schwacher Stufe ziehen lassen.
Tomaten-Lauch-Gemüse
Weiter geht´s mit dem Frischekick: Zum Braten und den Klößen fehlt nur noch die erfrischende und fruchtige Note – hier kommt das Tomaten-Lauch-Gemüse ins Spiel.
Zutaten Tomaten-Lauch-Gemüse
– 500 g geputzter Lauch
– 3-4 Esslöffel Öl
– 1 Zwiebel
– Wasser oder Fleischbrühe (nach Bedarf)
– 375 g Tomaten
– Pfeffer, Salz, Zucker, evtl. etwas Speisestärke
Zubereitung Tomaten-Lauch-Gemüse
Wenn alle Zutaten parat sind, können wir loslegen:
1. Den Lauch waschen und in Stücke schneiden.
2. Die Zwiebeln in Würfel schneiden und in Öl anbraten, bis sie goldgelb sind.
3. Den Lauch tropfnass dazugeben und 15 Minuten bei schwacher Hitze dünsten lassen. Nach Bedarf etwas Wasser oder Fleischbrühe dazu gießen.
4. Die Tomaten in Achtel schneiden und zum Lauch dazugeben.
5. Anschließend mit Pfeffer, Salz und Zucker würzen und nochmal 5 Minuten garen lassen.
6. Die Flüssigkeit nach Belieben mit in wenig Wasser angerührter Speisestärke binden.
Nun kann das Gericht serviert werden. Guten Appetit!
Wir wünschen Euch allen frohe und erholsame Feiertage.
